第九十七章 让我们一起吃一盘大盘鸡[1/2页]

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    “哇，这色泽，这卖相……还从未见过如此漂亮的大米饭！”

    nbsp宋倩真没多少机会见到生米，但熟米却见过不少，可她还从来没见过这么漂亮的大米饭。

    nbsp颗粒饱满，最关键的是米粒没有碎。

    nbsp要知道，不少大米煮熟之后，米粒都会爆开，所以一个个黏在一起，吃的时候，甚至会黏在快子上面！

    nbsp当然，也有人喜欢吃这种形式的米饭，但口味她不喜欢。

    nbsp而这一锅米饭，光看这个颜色和形状，就已经是万中无一了，甚至有种这些米粒是不是特意挑选出来的感觉！

    nbsp周游用小碗儿，给宋倩盛了一点。

    nbsp“就这么一点啊！”

    nbsp“那你准备少吃蛋炒饭吗？”

    nbsp三两生米，一般能出四百克出头的熟米饭，而单人份的蛋炒饭，一般需要三百克熟米饭。

    nbsp给宋倩一点尝尝已经不错了，怎么着还想吃饱啊！

    nbsp宋倩当即就端走了，尤其是看到黄老师和老师看着她。

    nbsp“那个……不好意思！”

    nbsp吃独食总归是不好的，但问题是太少了，她连忙跑到角落，然后用快子夹起些许白米饭。

    nbsp白米饭虽然也黏在快子上，但并不似其他米饭一样那么紧凑。

    nbsp闻了一下，米香很浓，这种香味儿和其他的大米区别很大，米香之中有一种说不出的澹澹甜味儿。

    nbsp就是这种甜味儿，让人闻了之后口齿生津，感觉比梅子都厉害。

    nbsp宋倩一口吃了米饭，那米粒在唇舌之间还比较坚挺，随着牙齿磕碰，米粒碎裂，之中的淀粉流出，就是这股甜味儿！

    nbsp香甜，可口，嚼起来似乎有种吃油渣的感觉。

    nbsp“乖乖，这什么米饭啊！”

    nbsp越嚼越香，越香越想吃，她连忙又吃了一大快子，将嘴巴塞满，满嘴香甜气息，最关键的是这种无与伦比的满足感，让人忍不住想要呻吟！

    nbsp难怪，难怪不管是麦麦涛涛还是黄老师何老师，一个个听到她要吃大米饭，都是一脸羡慕，甚至舔嘴唇的样子。

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    nbsp这米饭……

    nbsp别说有什么红烧肉啊，回锅肉啊，米皮啊，烩菜啊之类的下饭菜了，就是这样单纯的大白饭，她都能连吃四五六碗，直到吃撑了！

    nbsp“好吃，好香！”

    nbsp宋倩躲在角落，单独享受着这一小碗大米饭，吃起来的时候，两只眼睛都眯成了一条缝儿，像个正在享受按摩的小狐狸！

    nbsp只是……

    nbsp这种享受没过一会儿就被迫中止了！

    nbsp当眯着眼睛的宋倩手中的快子再一次伸向碗里，当快子和碗底碰撞，她的眼睛，终于睁开了，而且瞪得老大！

    nbsp“没……没了？”

    nbsp宋倩表情凝固，继而变得恼火起来：“我刚刚尝到味儿啊！”

    nbsp她咬着牙，只觉得一股抑郁之气上窜到胸腔，顶的她相当难受。

    nbsp“不行，不行，还想吃！”

    nbsp她连忙端着碗往厨房走去，那米饭就放在桉板上等待晾凉，而她看了一圈，没有发现周游，便准备去偷吃点米饭。

    nbsp只是手快拿到勺子的时候，又想起了周游说的话。

    nbsp“那你准备少吃蛋炒饭吗？”

    nbsp一时间，进退两难！

    nbsp可是，那饭香还在不断的诱惑，最终，她还是没能忍住，将罪恶的魔爪伸向了洁白如雪的大米饭！

    nbsp“一点点，我就吃一点点！”

    nbsp……

    nbsp“周哥，鸡来了！”

    nbsp周游在前厅陪小青禾玩，她快开学了，但是暑假作业只写了一点点。

    nbsp虽然只是幼儿园，但辅导孩子写作业，简直是这世上最可怕的工作了。

    nbsp也不知道这小孩子脑回路到底是怎么长的，时不时会蹦出一些稀奇古怪的词语，直把何老师黄老师徐书龙他们逗得哈哈大笑。

    nbsp所以当李航志凯他们的声音在外面响起，周游直接把小家伙交给秦路跑路了。

    nbsp“怎么这么多啊！”

    nbsp周游看到李航志凯他们竟然一人抓着好几只鸡，也是一脸愕然！

    nbsp“老叔说了，希望一会儿饭做好了，给他家留点！”

    nbsp好嘛！

    nbsp周游翻了翻白眼道：“你们不会白嫖人家鸡了吧！”

    nbsp李航道：“怎么可能，钱我们给了的！”

    nbsp“那就好！”

    nbsp村子里面养鸡养猪的都有，虽然规模不大，但也能补贴家用！

    nbsp“烧水！”

    nbsp“好嘞！”

    nbsp李航志凯他们跑得快，毕竟周游只要做饭就行了，其他什么烧水拔毛之类的，交给他们即可！

    nbsp“李哥，这鸡……应该怎么杀啊！”

    nbsp“靠，你不会杀鸡？”

    nbsp“妈的，你来！”

    nbsp李航右手抓鸡，左手拿刀，这边看看，那边看看。

    nbsp“怎么，你准备让鸡自己用脖子来蹭刀？”

    nbsp周游过来，正好看到这一幕，一脸无语，顺手从李航手中接过鸡和刀，然后手起刀落。

    nbsp那鸡只是嘎了一声，扑腾了两下，就彻底没声音，死翘翘了。

    nbsp“卧槽，牛皮！”

    nbsp因为人多，所以周游一连杀了好几只鸡。

    nbsp而这时，大锅里面也开始倒水了。

    nbsp“周哥，这鸡准备怎么吃啊！”

    nbsp“就大盘鸡，其他的做法稍微费点时间！”

    nbsp大盘鸡，安西菜，也是西北菜，源自于西北公路边饭店的江湖馆子，而但凡出自江湖馆子的菜，一般都比较粗狂，不太会注重细节卖相，但味道和份量必然足，大盘鸡就是此中代表！

    nbsp它色泽鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，绝对是大快朵颐的首先！

    nbsp水开了，几只鸡扔了进去，不一会儿李航他们就将鸡毛给褪掉了。

    nbsp“妈的，我真牛批，来灵渠村之前，别说给杀鸡了，给鸡褪毛也没见过，没想到现在竟然自己褪鸡毛！”

    nbsp“自己动手，丰衣足食好吧，而且让周哥一个人做，这得等到什么时候！”

    nbsp“是啊，大家可留着肚子呢！”

    nbsp鸡收拾好了，周游直接将鸡给肢解剁成小块。

    nbsp大盘鸡不似白切鸡，用不着那么细，所以一般都是鸡头鸡爪剁开，够张口吞进去就行。

    nbsp好几只鸡，直接剁了大半铁盆，那味儿还挺冲的！

    nbsp周游往盆里倒水，然后撒了一把盐，开始淘洗！

    nbsp这是为了祛除鸡肉里面血水，并且洗掉鸡皮外表的薄膜，祛除腥味！

    nbsp如此三五遍，最后再用料酒洗一下，然后冲水等待控干！

    nbsp在这期间，周游又开始揉面！

    nbsp大盘鸡必配面条，当然，这个面条的样式因为厨师不同，自然也不一样。

    nbsp一般只有两种形状，一种是宽的皮带面，另外一种格拉条形式的棒棒面！

    nbsp但不论哪种，必然是西北的浆水面，吃起来筋道有嚼劲，顶饿又爽口！

    nbsp所谓浆水，就是用小缸或者坛子，放在温度较高的灶台上，小缸内放入莲花菜或者芹菜，之后倒入不沾油渍的纯净面汤，需要在三十度以上的高文忠发酵三五日，味道变酸，就成了浆水！

    nbsp另外，西北的面条一般放碱面子，可以让面条更加筋道，更有嚼劲！

    nbsp不过碱面也不是适合所有人群食用，比如孕妇、亦或者患特殊病诸如肾炎等人群就不能吃！

    nbsp揉面绝对是个技术活，会揉的，揉出来的面光滑有弹性，不会揉的，不是硬了就是软了。

    nbsp拿了一个陶盆，将面粉倒进去，然后打了四个鸡蛋，再用和了碱的水开始一点点加水！

    nbsp不会的人一般都要按照比例来，但会的基本上都是经验，用不着知道多少克面，多少克水！

    nbsp水和面混合，首先会变成一片片雪花状的碎片，这是因为水被分解吸收了，所以需要继续加水，将这些雪花状的碎片进行糅合，变成一串串葡萄状。

    nbsp而变成葡萄状之后，就先不用加水，开始用力揉，与此同时，要将陶盆周边沾的面一点点刮下来，期间如果太干，可以加点水，知道所有干面粉都被揉进面团，那第一步骤算是完成了。

    nbsp接下来，便可以将粗糙的面团从陶盆里面拿出来，桉板上再撒上薄薄一层干面粉！

    nbsp开始双手交替，反复搓揉收拢！

    nbsp如果太硬太干，可以在手部沾上一点点水，这个过程比较费力费时，因为面团糅合其实只是单纯的粘在一起，而这个过程，就是将面团里面的空气彻底挤压出来，所以需要借助到身体的力量，一般都是借住腰部发力，大鱼际往下压！

    nbsp将面团压扁之后，再将扁了的面收拢回来重叠，然后继续重复这个动作！

    nbsp直到达到三光，手光、面光、盆光之后，这个面算是揉好了，然后用盆将面扣住，醒半个小时即可！

    nbsp与此同时，外面众人也将所用的青椒，土豆等等洗好了，鸡肉也已经控干了水。

    nbsp“周哥，都准备好了！”

    nbsp李航等人虽然早就收拾好了，但一直没有离去。

    nbsp周游拿了个小盘子，然后去库房转了圈，出来的时候，小盘子里面满是材料。

    nbsp八角，花椒，香叶，干辣椒，外加葱姜蒜，冰糖等等！

    nbsp“啧啧，我之前也吃过大盘鸡，没想到竟然要用到这么多材料！”

    nbsp李航一边烧火，一边感叹。

    nbsp这边周游将土豆去皮，然后用刀撇成小块，又将青椒撕成块，再然后是洋葱，葱姜蒜切片，又泡了两把干辣椒！

    nbsp锅里面倒凉水，然后将鸡肉焯水备用！

    nbsp洗干净锅，等到热了之后，倒油，七分热的时候，将八角花椒各种香料倒进去，炒出香味儿，再倒点郫县豆瓣酱，炒出红油，然后将焯水之后的鸡块倒进去！

    nbsp也幸好这锅大，不然这好几只鸡，还真放不下去。

    nbsp鸡肉进锅，立马发出滋啦啦的声音。

    nbsp黄老师也不知道从哪里弄来个馒头走了过来，一边看锅里的鸡肉，一边啃！

    nbsp徐书龙笑着道：“黄老师，您也注意注意形象啊，毕

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