第三百三十一章 这道菜真神奇[2/2页]

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    进去的部分往外面滑。

    nbsp再然后，套好的大肠冷水下锅。加入葱段、老姜片、花椒，以及少量料酒。

    nbsp开煮。

    nbsp大火煮开后，改小火闷煮。

    nbsp煮的时间要长一点。待大肠煮透后，捞出。

    nbsp期间如果有鼓胀的话，可以用牙签扎一扎，进行放气。

    nbsp又等大肠稍凉一些后，切段。

    nbsp一段的长度在2.5厘米左右最好。

    nbsp切好段后，再次入沸水进行焯水。

    nbsp然后捞出，适当抹点老抽上色。

    nbsp然后起锅烧油，油多一点。

    nbsp等油温七成热的时候，将大肠段放下去炸一炸。

    nbsp炸的时间不能过长。等外皮呈现出金黄色之后，立即出锅。

    nbsp出锅后放到一边备用。

    nbsp接下来锅里留少许底油，放入冰糖，进行翻炒。

    nbsp这一步叫做炒糖色。是九转大肠这道菜非常重要和关键的一步。

    nbsp将冰糖炒化，并且颜色变为枣红色的时候，放入先前油炸过的大肠。

    nbsp迅速翻炒。

    nbsp等大肠完全上色后，加入适量料酒和米醋。

    nbsp继续翻炒数下后，加入清水。

    nbsp清水以没过大肠为最佳。

    nbsp这个时候再加入适量酱油、白糖、胡椒粉、盐、鸡精。

    nbsp中火闷煮10分钟左右。

    nbsp等到汤汁变少，开始有些粘稠的时候，用大火收汁。

    nbsp收汁的时候，放适量肉桂粉和砂仁粉，并且拌匀。最后勾少许淀粉出锅。

    nbsp一份色香味俱全，饱含了酸、甜、香、辣、咸五味，像极了人生的九转大肠做好了。

    nbsp这是李悠第一次做这道菜，感觉非常不错。

    nbsp在做这道菜的过程中，李悠当然也在用其它锅做着客人们的菜。

    nbsp时间慢慢到了晚上九点，最后一波客人吃完离开。

    nbsp李悠也把今晚自己，还有凌小茹、楚艺薇两个人要吃的所有菜都做好了。

    nbsp除了九转大肠外，还有三斤麻辣小龙虾，以及清蒸鲈鱼、清炒苦瓜、番茄鸡蛋汤各一份。

    nbsp关上店门，将所有菜端到楼上。再打三碗酒，其中有一碗酒只有半碗。

    nbsp准备吃饭了。

    nbsp凌小茹、楚艺薇两个人的目光都落在九转大肠上。

    nbsp两个人都像看稀奇一样。

    nbsp她们都是第一次见到这种形态下的，以猪大肠为主食材的菜肴。

    nbsp这真的是猪大肠吗？

    nbsp这和她们熟悉的火爆肥肠等菜肴中，大肠的形态和颜色都完全不一样。

    nbsp看着像猪大肠，但又不太像。这怎么是一层一层的？这么多层的猪大肠是怎么做到的？

    nbsp还有这颜色。火爆肥肠等都是肉白色，但这却是红糖色。

    nbsp从来没见过这种做法。

    nbsp这是老板自己发明的新做法吗？

    nbsp如果说李悠能够发明猪大肠的新做法。无论是凌小茹，还是楚艺薇，都一点不会意外。

    nbsp还别说，这样做出来，看上去非常有食欲。

    nbsp两个人都是第一次觉得，一道以猪大肠为主食材的菜，看上去很有食欲。

    nbsp闻着也有一种香味。

    nbsp不像其它一些猪大肠菜，闻着就有一种让人难受的奇怪味道，有些像是膻味。但又和膻味有些不同。

    nbsp反正就是不好闻。

    nbsp但这道菜完全没有那种味道。

    nbsp不仅没有那种味道，甚至还有一种香味，让人想吃。

    nbsp这就牛逼了。

    nbsp“老板，伱这是怎么做的？”两个人都这样问。

    nbsp李悠道：“这个等一下和你们说。你们先尝尝看味道怎么样？”

    nbsp“那好。”

    nbsp两个人都点头，然后拿起筷子，各夹起一截大肠。

    nbsp用“截”来形容更为恰当。

    nbsp李悠也同样夹起一截。他也是第一次吃这道菜。

    nbsp之前从来没吃过。

    nbsp放进嘴里轻轻一咬，非常柔软嫩滑，吃起来不费劲。但又保留了一些大肠该有的韧性。

    nbsp口感非常奇妙。

    nbsp另外，酸、甜、香、辣、咸五味，也能够非常清楚的感觉到。

    nbsp五味相互融合，在口腔里碰撞，形成了一种无与伦比的美味。

    nbsp这种美味层层叠叠，九转回荡，给人一种说不出的美味享受。

    nbsp李悠相当惊喜。因为这九转大肠比想象中还要好吃。

    nbsp不愧是鲁菜中的名菜。也不愧是卤省最具代表的菜之一。

    nbsp怪不得如果非要让古意选择一道最喜欢的鲁菜时，他会选择九转大肠呢。

    nbsp的确是一道非常了不起的菜！

    nbsp凌小茹、楚艺薇两个人这个人时候也同样相当惊喜。

    nbsp这道菜果然非常好吃。甚至比想象中还要好吃。

    nbsp那种类似于膻味的奇怪味道，果然一点都没有。

    nbsp而且吃起来非常香，还有些辣，以及一些酸甜。非常奇妙，非常好吃的味道。

    nbsp而且还不像其它很多大肠菜品又绵又韧，嚼半天都嚼不烂。

    nbsp嘴都嚼痛了，却依然不烂。最后只能一起囫囵吞下。

    nbsp这道菜却不会。它嚼起来非常轻松，非常软嫩。

    nbsp两个人都只觉这道菜很神奇！

    nbsp……

    喜欢。

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